店の看板メニュー「フカヒレの醤油煮込み」は、プラス5,000円で1枚たっぷり味わえる。合わせるのは、シェフがワイン沼にハマったきっかけのワイン、ヴァン・ジョーヌ。これは藁の上でブドウを陰干しし、最低5年間、産膜酵母熟成をさせたもの。極辛口で通好みの深い余韻があり、スープを際立たせる

10時間前