品質が味を左右するブリしゃぶは、やはり天然ものが最上だ。店主の故郷・石川県七尾の漁港から仕入れるここなら、その期待を裏切らない。冬のイチオシはもちろん「元祖天然ぶりしゃぶ」￥2,590。白くきらめく脂のサシが美しいブリは、軽く出汁にくぐらせることで甘みや旨みが増す。身は口の中で上品にほどけ、旨みがじんわりと広がり、たっぷりの野菜と食べても脂がのったブリが負けない

4日前