京町屋のような空間で味わうのは、国産の厳選した鶏を使った博多風「地鶏水炊き」（￥3,400）だ。まずは、８時間かけてとった豊潤な出汁を味わうところから始まる。続いて鶏を堪能し、旨みが溶け出た出汁で野菜をいただく。そして最後は凝縮した出汁を再び味わう、と出汁の変化をとことん堪能するのがこの鍋の醍醐味だ

4日前