鮨屋の〆のたまごを茶碗蒸しに置き換えて提供。貝の旨みが凝縮した「貝出汁と豆乳の茶碗蒸し」に合わせるのは、髙崎さんの出身地福島県にある「鈴木酒造」の「黄金蜜酒 本みりん」。錫のちろりで68℃にお燗し、みりんのピュアな甘みに丸みを纏った味わいが、茶碗蒸しに寄り添う

4日前