ギアラやセンマイ、ハチノスなど、食感や味わいの異なる各種もつはすべて国産。馬場さんが築いた独自のルートで極上品を仕入れる。その上で下茹でなどの事前処理も丁寧にし提供直前に圧力鍋で軽く煮てグッと柔らかくする。はじめはキャベツとごぼう、豆腐のみでシンプルに、第二弾で追い野菜を楽しもう

6日前