前菜は16種と豊富で卓上にはそのうち５種。「ピーマンの薄切りにんにくオイル和え」￥968、「アボカド揚げニンニク醤油」￥968、「カブと紅芯大根の沙茶醤和え」￥968、「クラゲの冷菜」￥2,068、「ハタのお刺身サラダ エシャロットとニンニクのソース」￥1,780。「北京ダック」（１本￥2,068）は、甜麺醤ベースの甘過ぎない味噌が通好み。「マーボー豆腐」（￥1,958）は手切りの肉と熟成豆板醤のコクがポイント。フカヒレの戻し方が絶妙な「フカヒレの姿煮込み」250g ￥21,780。味付けは塩のみというシンプルな「穴子の唐辛子と山椒の香草炒め」￥2,398

5ヶ月前