18歳で老舗の鮨店での修業に入り、2020年に29歳で『鮨 浩也』を開いた本橋さん。握りとつまみを交互に出す19,800円のコースは内容に反比例して破格！と話題になり、たちまち人気店に。が、鮨や和食といった枠組みにとらわれずに。もっと1品1品を料理として楽しんでもらいたい、という思いから今回のチャレンジを決意した

6ヶ月前