薪火料理の実力店がひしめく恵比寿で
スタイリッシュな空間と
極上のステーキで人気を集めている『リグニス』。

この店を語る上で忘れてはいけないのが
アメリカから直輸入の「回転滑車式薪火グリル機」。

こまめにグリルの高さを調整できるので、
常に火加減を微調整できるというのがポイントだ。

そんな薪火で焼き上げられる、
自社の熟成庫で55日間ドライエイジングをかけた
「自社熟成ドライエイジングビーフ サーロイン」。

表面の焼き目の黒色と断面の赤色のコントラストが
特徴的なこちらの一品は、ひと口頬張ると、
薪火によるスモーキーな香りが鼻孔をくすぐる。

さらに、しっとりと柔らかな赤身から
あふれ出してくる熟成サーロインの旨味は絶品だ。

2022年12月12日 16:29