ピュア・チョコレート
エグゼクティブペストリーシェフ 長田 学が魅了された南米・エクアドルのみに生息する固有種である希少なアリバ種のカカオ豆だけを使用し考案したムースケーキ、「ピュア・チョコレート」。ピスタチオのダックワーズを土台に、ケーキ中央部にはカカオ豆を覆う果肉“カカオパルプ”のピューレを使用したムースを組み合わせました。カカオパルプのフルーティーな味わいと香りが、濃厚なケーキをさわやかな味わいに仕上げます。生地の上にはサクサクとしたプラリネやフィアンティーヌをあしらい、重なる味わいや食感の変化をお楽しみいただけます。希少なカカオ豆の魅力を存分にご堪能いただける贅沢な一品です。
エグゼクティブペストリーシェフ 長田 学が魅了された南米・エクアドルのみに生息する固有種である希少なアリバ種のカカオ豆だけを使用し考案したムースケーキ、「ピュア・チョコレート」。ピスタチオのダックワーズを土台に、ケーキ中央部にはカカオ豆を覆う果肉“カカオパルプ”のピューレを使用したムースを組み合わせました。カカオパルプのフルーティーな味わいと香りが、濃厚なケーキをさわやかな味わいに仕上げます。生地の上にはサクサクとしたプラリネやフィアンティーヌをあしらい、重なる味わいや食感の変化をお楽しみいただけます。希少なカカオ豆の魅力を存分にご堪能いただける贅沢な一品です。
2ヶ月前