東京カレンダー編集部
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金目鯛のお椀。利尻昆布をふた晩水出ししたものを、60℃で60 分火にかけ、火を止め鰹節を入れてとる出汁は『紀茂登』仕込み。「椀種の持ち味を活かすよう鰹節はほんの少量にしています」とは飯塚氏
4ヶ月前
