中華の名店『Wakiya』から派生した店である『蕎麦割烹 橙』のコース終盤に登場する「鴨そば」。鯖節と本節の出汁に『Wakiya』のスープを合わせた蕎麦つゆが、風味豊かな二八蕎麦にマッチ。ミディアムレアに仕上げた野鴨の力強い旨みに唸る

4ヶ月前