レストラン紹介
2023年07月23日
神楽坂デートの切り札は『鮨 大矢』！ミシュラン唯一の三ツ星鮨から独立した話題の新店
食への感度の高い彼女とのデートでも、この店ならきっと喜んでくれるはずだ。
銀座の三ツ星鮨店『鮨よしたけ』で修業を積んだ職人が独立し、2023年5月、神楽坂に開業した『鮨 大矢』（神楽坂／鮨）。
予約困難になるのも秒読みなので、神楽坂デートの切り札に訪れたい一軒だ。
銀座の三ツ星鮨店『鮨よしたけ』で修業を積んだ職人が独立し、2023年5月、神楽坂に開業した『鮨 大矢』（神楽坂／鮨）。
予約困難になるのも秒読みなので、神楽坂デートの切り札に訪れたい一軒だ。
国際感覚を兼ね備えた、次世代の鮨職人が挑む新たなステージ
『鮨 大矢』：大矢さんは米国シカゴで生まれ、高校はLAという国際派。海外から日本の文化や料理の凄さを再認識し、大学卒業後に鮨の世界に入った
銀座『鮨よしたけ』といえば、三ツ星を11年連続で獲得する鮨界の雄。そこで9年研鑽を積んだ大矢庸二さんが満を持して独立。今年5月、神楽坂に『鮨 大矢』（神楽坂／鮨）を開業した。
2020年まで香港店を任されていた大矢さんは、海外生活が長く英語が堪能なことも強み。
独立後の仕入れ先は親方・吉武正博さんとほぼ同じで良好な関係がうかがえ、受け継いだことを聞くと「ほぼすべてです」と答えて続ける。
『鮨 大矢』：包み込むような握りには品も感じる
「包み込む感じで握りに一体感を出すことは自分も意識しています。隣で見て覚え、親方が何を必要としているか状況で判断することが身になりました。
料理以外にも、ものを大切にし、いかにお客さまが食事以外に気をとらわれないよう気を配るかなど、所作も勉強になりました」
『鮨 大矢』：自慢の「まぐろ」はすべて『石司』から仕入れており、この日は新潟県佐渡産を使用
そんな大矢さんの理想の握りは「最初に魚の美味しさがきて、最後に酢飯の酸でキュッともちあがる鮨」。
まぐろの赤身でいえば、まず身の滋味深さが舌に着地し徐々に酢を感じ、両者が同時に消える。去り際が美しい鮨なのだ。
席タイプは？
カウンター席の他、個室も用意。
デートはもちろん、会食・接待にも最適。
カウンター席の他、個室も用意。
デートはもちろん、会食・接待にも最適。
味わうべきは、シャリとネタが織りなす最高の一体感
『鮨 大矢』：「小肌」
天草の「小肌」。
大トロの後に出すので一度脂をリセットする塩梅に酸味を調整。
『鮨 大矢』：「うにとエビの冷菜」
「うにとエビの冷菜」は下になすが敷かれている。
『鮨 大矢』：「中トロ」
「中トロ」。酢飯は京都の米屋に理想を伝えてブレンドしてもらっており、気候などでも変えていく。すべてコースより。
『鮨 大矢』：7席のカウンターの他、個室も用意
神社、仏閣に使われる蔀戸天井が美しく、カール・ハンセンのイスが和の設えと調和している。母の実家の家紋である並び矢が描かれた欅の器など小物にまで趣がある。
そんな洒脱で快適な空間もまた味覚を研ぎ澄ませる。
その感覚を一緒に味わったら、秘めた共有体験として印象に残るだろう。
予算はどのくらい？
1人￥40,000ほど。
大人の夜に最適の一軒。
1人￥40,000ほど。
大人の夜に最適の一軒。
【連れ出すならこんな女性】予約困難店に目がない大の食好き女子
食への感度が高く常に最新店を追い求め、プレオープン訪問率も高め。予約困難店を押さえ参加者を募ることも多数。
PR職でコミュ力がすこぶる高い。Instagramのフォロワーは2万人。
『鮨 大矢』へのアクセス・行き方は？
都営大江戸線牛込神楽坂駅A3出口を出て、右に曲がり大久保通りを直進。
神楽坂上交差点を右に曲がって、一つ目の角を右折し地蔵坂に入る。少し歩くと右手に『鮨 大矢』（神楽坂／鮨）はある。
『鮨 大矢』（神楽坂／鮨）が気になったら、行きたいお店リストに登録しよう！
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お店の空席状況を確認して、いつでもどこでもWebで予約ができますので、ワンランク上のお食事の際にはぜひグルカレをご利用ください！
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- ※ 本記事はグルカレに掲載されている情報や店舗が公開する情報、および当社にて取材を行った際の情報を元に料理名・予算等の情報を掲載しております。営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、最新の情報はお店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
大切な人との記念日は特別な空間で♡
そんな願いを叶えてくれるこの一軒。