日本橋『炭焼TORI8（トリエイト）』。話題の“予約困難ビル”に誕生した個性派焼き鳥が、大人の好奇心をくすぐる

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『炭焼TORI8（トリエイト）』：店内は８席のみ。ワイン樽に用いられていたホワイトオークのカウンターが、しっとりとしたムードを醸す

正統派から創作系まで、多彩な店が群雄割拠する東京の焼き鳥シーンに、またひとつ注目店が仲間入り。

それが2024年３月、『天ぷら浅沼』『焼鳥 髙はし』なども入居する日本橋の“予約困難ビル”にオープンした『炭焼TORI8（トリエイト）』（日本橋／焼き鳥・串焼き・鳥料理）。

フレーバーオイルを駆使して、部位ごとに香りを変えるアレンジなどを効かせたコースを供する１軒だ。

独学で習得した緻密な焼きで“幻の地鶏”のポテンシャルは花開く

『炭焼TORI8（トリエイト）』：鶏ミンチと脂を絶妙な分量で配合した「つくね」。強火で周りを焼き固めたあと、弱火で中心がギリギリレアになるよう焼き上げる

『炭焼TORI8（トリエイト）』（日本橋／焼き鳥・串焼き・鳥料理）のスペシャリテが「つくね」。エアリーな口当たりから、ジュワッととろけるレアな食感が印象的。

見事な焼きに確かな実力を感じさせる店主・松山 陽さんは独学で研鑽を積み、名古屋の『焼鳥 吉祥』や『焼き鳥 茂 東桜』を一躍人気店へと押し上げた名手。

東京進出に際して新採用した鶏は、“幻の地鶏”と呼ばれる薩摩「黒帝」。

「この鶏の持ち味を最大限に引き出す150日間という長期飼育ならではの、濃い旨みと筋肉質過ぎない柔らかさが魅力」だそうで、１週間ほど寝かせてから使用する。

『炭焼TORI8（トリエイト）』：「レバー」

中まで焼き切りながらも表面はプルッと艶があり、一瞬レアかと思わせる「レバー」。

『炭焼TORI8（トリエイト）』：「ねぎま」

アサツキを巻き、上には九条ねぎのペースト、と２種のねぎを用いた「ねぎま」。

『炭焼TORI8（トリエイト）』：「ちょうちん」

卵管にハーブ風味の鶏ミンチを詰めた「ちょうちん」。

『炭焼TORI8（トリエイト）』：「チキンカツサンド」

胸肉をモチッと絶妙なレア食感に揚げた「チキンカツサンド」。

自家製粒マスタードと岩塩を添えて。

『炭焼TORI8（トリエイト）』：〆の「鶏ラーメン」

〆の「鶏ラーメン」。昆布と鶏ももからとった、透明感あふれるスープが滋味深い。麺は京都の製麺所から取り寄せ。

料理はすべてコース（￥14,500）より。

ワイン樽で設えられたカウンターでは、マニア垂涎の銘酒にも出合える

『炭焼TORI8（トリエイト）』：シャルル エドシックのヴィンテージ、ベルナール・ボナンの“ムルソー”など、入手困難なワインもオンリスト。タイミング次第ではグラスで頼めるそう

世界中から厳選された、こだわりのワインとのマリアージュに酔いしれたい。

『炭焼TORI8（トリエイト）』へのアクセス・行き方は？

日本橋駅（東京メトロ銀座線・東西線）B6出口から出て、駅出口を背にしてすぐ目の前の角を左に曲がる。

少し歩くと左手にOrdin日本橋ビルがありその8階に『炭焼TORI8（トリエイト）』（日本橋／焼き鳥・串焼き・鳥料理）はある。

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