渋谷サクラステージ38階『FUSOU（ふそう）』。進化を続ける未来都市・渋谷に、大人を高揚させる美食の扉が現れた

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外界の喧騒を忘れさせてくれる、洗練のシェフズテーブルへ

『FUSOU（ふそう）』：カウンターへと続く「謎の扉」が高揚感を誘う

たゆまぬ変化を続ける街・渋谷でも、とりわけ劇的に生まれ変わった桜丘エリアに出現した「渋谷サクラステージ（Shibuya Sakura Stage）」。

その高層階に、カンファレンスホール＆レストランフロア「manoma」が誕生した。

５階の展望スペースで直通のエレベーターに乗り換えてさらに38階へ、というアプローチが既に特別な時間を予感させ、胸が高まる。

……が、謎めいたエントランスの前はいったん通過、がお約束。

『FUSOU（ふそう）』：「manoma」全体の内装は、人気施設を多数手掛けるデザインオフィス「Degins JP」の窪田 茂さんが担当。カウンターの天板は、樹齢約300年のモミの木

併設のダイニングバー『STEREO』でアペリティフとともに東京のダイナミックな眺望を楽しんでから、改めて『FUSOU（ふそう）』（渋谷／創作料理・イノベーティブ・フュージョン）へ案内されてディナーが“開幕”するという趣向なのだ。

見目麗しい品々は、“魅せる”ことを意識した美しいオープンキッチンから生まれる

『FUSOU（ふそう）』：「アスパラガス キャビア ノイリー」

虎ノ門ヒルズ『unis』のスーシェフを経てこちらのシェフに就任した内田 悟さんは、熟成肉専門店での修業経験を持つことから「熟成肉」をスペシャリテに据え、フロア内にウオークインの熟成庫も設えた。

「アスパラガス キャビア ノイリー」。

アスパラガスの中にはピスタチオやナッツ入りの鶏のムースが。

『FUSOU（ふそう）』：「ふくあかね アオリイカセルバチコ 日向夏」

「ふくあかね アオリイカセルバチコ 日向夏」。

トマトのコンソメで和えたアオリイカなどを詰めたトマトのファルシにルッコラのソースを添えて。

『FUSOU（ふそう）』：「熟成牛 わらび ピスタチオ」

黒毛和牛の血統とジャージー牛を掛け合わせた交雑牛「ジャー黒」を、溶岩石とコンベクションオーブンを駆使して焼く「熟成牛 わらび ピスタチオ」。

『FUSOU（ふそう）』：「ジャージー牛バーガー」はグラスフェッドビーフのもも肉100％のパティを使用。料理はすべてコース（￥20,350）の一例

肉のポテンシャルを高める熟成を施したグリルと“才色兼備”な料理に陶酔したい。

『FUSOU（ふそう）』へのアクセス・行き方は？

JR渋谷駅新南口改札から徒歩すぐの渋谷サクラステージ（Shibuya Sakura Stage）38階に『FUSOU（ふそう）』（渋谷／創作料理・イノベーティブ・フュージョン）はある。

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