学芸大学『やきとり右羽。（やきとりうう）』。“鳥さわ譲り”と個性の絶妙なさじ加減が、学大の夜を上質に

知る人ぞ知る元分店が、新たな地鶏とともに再始動！

『やきとり右羽。（やきとりうう。）』：学芸大学駅から徒歩3分の飲食店がひしめく路地に立地。バーも多く2軒目に困らない

感度高き大人が集っていた『鳥さわ 学芸大学』の店長が、その跡地を引き継ぐ形で独立。

山口の地鶏「長州黒かしわ」を新たな強みとして、名店で培った技術をさらに進化させている。

屋号が変わってもおなじみの人気メニューを、引き続き食べられる幸せ

『やきとり右羽。（やきとりうう。）』：バーのような店内はそのまま。黒板にはオススメの日本酒が書かれている

人気店ながら、実は昨年に立ち退きが決まっていた『鳥さわ 学芸大学』。そこで店を買い取る一大決心をしたのが、店長だった砂田健二さんだ。

砂田さんに信頼を置くファンも多く、8割近くが常連。他系列店の話もあったが、同じ地で自身の個性を発揮して常連の行きつけを守ることにした。

新たな地鶏や本格スイーツを知る喜びは、「右サイド」にあり！

『やきとり右羽。（やきとりうう。）』：店主の故郷でもある山口「長州黒かしわ」の「もも」

そうして誕生した『やきとり右羽。（やきとりうう。）』（学芸大学／焼き鳥・串焼き・鳥料理）で注目すべきは、「鳥さわ」の代名詞である「大山どり」の他に「長州黒かしわ」を採用すること。

大きめの串打ちスタイルは前店どおりで、新しい地鶏では脂の多い部位を中心に、しっかりと火入れして肉汁をとじ込めている。

「いわゆる地鶏ほど硬くなく、大きめの串打ちに合う適度な歯応えがあり、旨みのインパクトが強い」と砂田さん。

ギリギリを攻めるレア仕上げもよく焼きも、秒単位のあんばいを知る実力者こその逸品

『やきとり右羽。（やきとりうう。）』：串打ちの前と焼く直前に日本酒で殺菌しているため、“ほぼレア”が実現している「ささみ」。表面との微かな食感の違いもツウ好みだ

もちろん「ささみ」など、限りなくレアめに仕上げた名物も健在だ。

『やきとり右羽。（やきとりうう。）』：女性が食べやすいよう骨を抜いた「手羽先」

女性が食べやすいよう骨を抜いた「手羽先」。

皮をパリッとさせるため、最後に炭を近づけ高温で焼き上げる。脂は驚くほどサッパリ。

『やきとり右羽。（やきとりうう。）』：レバーと卵管を重ねる「ちょうちん」

レバーと卵管を重ねる「ちょうちん」。淡白な卵管にレバーのコクが加わる。

『やきとり右羽。（やきとりうう。）』：低温調理で仕上げた「レバ刺し」

低温調理で仕上げた「レバ刺し」。濃厚ながらクリアな味わいの定番。

ストップ申告制のコースは目安7,700円～。

〆の逸品

『やきとり右羽。（やきとりうう。）』：鶏だしの奥深さが秀逸な「長州黒かしわの清湯スープの醤油らぁ麺」1,100円。鶏油のコクと三つ葉のさわやかさが要。鰹だしで炊いた穂先メンマも名脇役だ

焼きものはストップ申告制だが、「長州黒かしわ」のガラや丸鶏でとった出汁を使うラーメンと、新しく取り組むデザートのかき氷も必食なのでお腹には余裕をもたせるべし。

本格かき氷もスタート！

『やきとり右羽。（やきとりうう。）』：マスカルポーネと生クリームがリッチな「みたらしくりぃむのかき氷」700円

そんな嬉しい相乗効果が、グルメな彼女とのデートを盛り上げるはず。

「鳥さわ」で研鑽を積んだ実力者が店を継承！

『やきとり右羽。（やきとりうう。）』：店主の砂田健二さん

店主の砂田さんは、和食を経て焼き鳥職人に転身。3年半前から「鳥さわ」に入り、2020年から学芸大学店の立ち上げを任された。

『やきとり右羽。（やきとりうう。）』へのアクセス・行き方は？

学芸大学駅東口を出て、学芸大学東口商店街をまっすぐ進む。

「亀屋万年堂 学芸大学店」の角を左に曲がり、路地を進んだ左手に『やきとり右羽。（やきとりうう。）』（学芸大学／焼き鳥・串焼き・鳥料理）はある。

学芸大学駅から徒歩3分という好立地も嬉しい！

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