銀座『蕎麦割烹 橙（だいだい）』の中華要素も楽しめる「蕎麦コース」が、上質な夜を約束する

黒が基調のモダンな設えとカウンター席が、ふたりを上質な時間へ誘う

『蕎麦割烹 橙（だいだい）』：空間デザイナーの小坂 竜氏が内装を担当。「作りたて」を提供できるよう、香杉を贅沢に使用したカウンターを主体にした造りに。スタイリッシュで凛とした空間に圧倒される

老舗の蕎麦店とも高級割烹の蕎麦とも一線を画す、真摯に蕎麦に向き合う名手と中華の巨匠が共演する蕎麦割烹が銀座に誕生。

出汁や滋味をしみじみ味わう粋なディナーが、大人の気分に寄り添う。

中華の巨匠『Wakiya』の新業態に期待が高まる！

『蕎麦割烹 橙（だいだい）』：森さんは、蕎麦打ち名人と名高い高橋邦弘氏の下で修業。その後『箱根暁庵 広尾』を経て、『永田町 黒澤』の立ち上げに参加。名店仕込みの腕と人柄を脇屋さんに見初められ、“橙”の店主に抜擢された

仕掛け人は、中国料理『Wakiya』の脇屋友詞さんだ。

かねてから蕎麦が好物で、全国を食べ歩いていた脇屋さんは「王道の蕎麦に『Wakiya』のエッセンスを加えて蕎麦割烹にしたら面白い」と考えていた。

この密かに温めていた構想を、料理人50年目の節目に実現させたのが、『蕎麦割烹 橙（だいだい）』（銀座／そば・うどん）だ。

香杉一枚板のカウンターに立つのは、山梨の名店『翁』で蕎麦打ちを学んだ店主の森 大和さん。

中華のエッセンスを盛り込んだ、驚きの蕎麦コースは絶品

『蕎麦割烹 橙（だいだい）』：「前菜7種」は蝦夷鮑、河豚の煮凝り、蕎麦味噌など酒肴が集結

コースでは、「カラスミそば」、「せいろ」、「鴨そば」の3種類の蕎麦を味わえ、その合間に登場する一品料理は未体験の逸品尽くし。

『蕎麦割烹 橙（だいだい）』：“蕎麦前”の定番「出汁巻」も脇屋流。出汁の風味とたまごの甘さに、フカヒレが融合した意外性のある一品

例えば、スペシャリテの出汁巻きたまご。

箸で割ると中からとろりと最高級のフカヒレが顔を出す。

『蕎麦割烹 橙（だいだい）』：「せいろ」

「せいろ」。

蕎麦粉は北海道の弟子屈産と茨城の常陸秋産をブレンド。二八とは思えないほど蕎麦の香りが立ち、心地良い喉越しを楽しめる。

本節と亀節、利尻昆布で出汁を取った蕎麦つゆで頂く。

『蕎麦割烹 橙（だいだい）』：「カラスミそば」

コースのハイライトは、自家製のカラスミをたっぷり削った「カラスミそば」。

磯の香りや塩気と蕎麦の滋味が三位一体に重なる。ソムリエが提案してくれるワインペアリングもオススメ。

『蕎麦割烹 橙（だいだい）』：「鴨そば」。ミディアムレアに仕上げた野鴨の力強い旨みにも唸る

最後に登場する「鴨そば」のつゆでは、脇屋シェフが炊く中華のスープと森さんが引く鯖節と本節の出汁を合わせた、唯一無二の美味に唸る。

話題性抜群の蕎麦割烹が、大人の心もおなかも満たしてくれる。

【店主に聞いた“銀座で勝負した理由”】

『蕎麦割烹 橙（だいだい）』：オーナー脇屋友詞さん

「新たな挑戦をするなら『ひとつ上のステージで』と考え銀座を選びました。一等地の静かな通りで、デートにも接待にも使える大人の店として根付いていきたいです」

『蕎麦割烹 橙（だいだい）』へのアクセス・行き方は？

東銀座駅A1出口から出て、「ミレニアム三井ガーデンホテル東京」と「GINZA MISS PARIS」の間の道へ入る。

少し歩くと右手にスリーY's ＆ Dビルの3階に『蕎麦割烹 橙（だいだい）』（銀座／そば・うどん）はある。

東銀座駅から徒歩1分、銀座駅からも徒歩5分でアクセス可能。

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