『焼鳥 ひら野』というキャリア20年の技が光る一軒が、銀座の新しき“正統派”に！

『焼鳥 ひら野』：昭和通りと中央通りに挟まれたエリアに店を構える。白壁や格子戸の凛とした佇まいが存在感を放ち、大人の上質な夜を予感させる

銀座8丁目にオープンして2年ながら、すでに名店の呼び声も高い『焼鳥 ひら野』（東銀座／焼き鳥・串焼き・鳥料理）。

クリーンな空間でいただく、腕利き大将による焼き鳥コースが大人を満足させる。

煙臭さとはまったく無縁の洗練されたカウンターで、焼き鳥の奥義を極めた職人技を味わう愉悦

『焼鳥 ひら野』：大将の平野さんは、麻布十番『鳥善 瀬尾』でキャリアをスタートし、「東京ステーションホテル」の『焼鳥 瀬尾』で8年間店主を任された実力者

「串打ち3年、焼き一生」と、習得するのに長い修業が必要とされる焼き鳥の世界。

東京を代表する名店『鳥善 瀬尾』などで活躍し、焼き鳥職人としての腕を約20年にわたって磨き続けてきた平野郁侍さん。

「焼き鳥を鮨や天ぷらに匹敵する料理へ昇華させる」という志を抱いて、2022年2月『焼鳥 ひら野』（東銀座／焼き鳥・串焼き・鳥料理）を銀座に開いた。

『焼鳥 ひら野』：『焼鳥 ひら野』の火入れはいわゆる“近火の強火”。紀州備長炭による強火で、短時間で焼き上げることにより、旨みや水分を閉じ込めて逃がさない

その火入れは、“焦げを育てる”をテーマにした伝統的な手法“近火の強火”。

クセが少なく、鮮度を重視した仕入れを実現できる「甲斐信玄鶏」を紀州備長炭の強火でギリギリまで焼き込み、旨みが最高潮に達したのを見極めて提供する。

扇ぎや串捌きで火加減を調整するのにも一切の無駄がない。

鮮度を突き詰めた「甲斐信玄鶏」を用いて、各部位の個性を余すことなく引き出す

『焼鳥 ひら野』：「皮」

メニューは、串焼き10本と季節の一品料理、〆ものなどで構成されるおまかせ一本。

「皮」。多彩な食感の共演を楽しんでほしい。

『焼鳥 ひら野』：「レバー」

タレをつけてサッと火入れした「レバー」。

口の中でプルッと弾けたかと思えば、ジュワッと旨みが溶け出す。

〆は3種類からチョイス！

『焼鳥 ひら野』：「親子丼」

築地『宮川食鳥鶏卵』で仕入れる濃厚な卵を使った「親子丼」。

『焼鳥 ひら野』：「稲庭うどん」

鶏白湯で仕立てた「稲庭うどん」。五臓六腑に沁みる優しい味わい。

『焼鳥 ひら野』：「そぼろ丼」

肉の味わいを堪能できるように、白米とそぼろの割合にもこだわった「そぼろ丼」。

すべてコース（8,800円）より。

コースは振る舞いの御味酒（おみき）からスタート！

『焼鳥 ひら野』：焼き鳥の前に口を清めるため、着席すると鹿児島・西酒造に特注した「天賦 純米大吟醸」が供される

御神酒ならぬ“御味酒”。

焼き鳥の前に口を清めるため、着席すると鹿児島・西酒造に特注した「天賦 純米大吟醸」が供される。

『焼鳥 ひら野』：各種クレジットカード、交通系IC、QRコードによる決済に対応。スマホさえあれば事が足りるので、身軽。卓上には畳で作られたスマホ置きも用意される

完全キャッシュレス会計を採用しているのも潔い。

『焼鳥 ひら野』：木の温もりにあふれた店内。焼き台では紀州備長炭を使っているものの、最新の換気設備を導入しているので、お洒落して焼き鳥を楽しむことができる

また、夕方16時から営業しているので、ショッピング後にサッと立ち寄るなんて使い方も叶うのだ。

熟練の職人技と、時流をとらえたサービスの融合。スマートな焼き鳥はデートにも心強い。

【店主に聞いた“銀座で勝負した理由”】

『焼鳥 ひら野』：大将・平野郁侍さん

「東京の玄関口、丸の内で世界中のお客さまを接客したこともあり、名店ぞろいの銀座でも勝負できる自信がつきました。焼き鳥というジャンルがもっと評価されるよう精進したいです」

『焼鳥 ひら野』へのアクセス・行き方は？

東銀座駅（東京メトロ日比谷線）A1出口を出て右折し、中京403号を新橋方面にまっすぐ進む。

しばらく歩いて花椿通りに出たら右に曲がり、一つ目の角を左折。曲がってすぐの全国燃料会館ビル1階に『焼鳥 ひら野』（東銀座／焼き鳥・串焼き・鳥料理）はある。

東銀座駅からは徒歩6分ほど。新橋駅（東京メトロ銀座線）から徒歩5分、銀座駅からも徒歩6分ほどでアクセス可能だ！

『焼鳥 ひら野』（東銀座／焼き鳥・串焼き・鳥料理）が気になったら、行きたいお店リストに登録しよう！

いかがでしたでしょうか。
このお店に「行ってみたい！」と思ったらブックマークボタンを押して行きたいお店リストに登録しておくと、簡単にお店の詳細ページにアクセスできて便利です。
また、グルカレでは便利にWeb予約ができるお店が増えています。
お店の空席状況を確認して、いつでもどこでもWebで予約ができますので、ワンランク上のお食事の際にはぜひグルカレをご利用ください！

銀座周辺のレストランをお探しならこちらの記事もおすすめ！