レストラン紹介
2024年04月12日
『銀座 かく悟』の季節の味覚を軽やかに盛り込んだコースが、大人の食偏差値を上げる
日本料理の激戦区である銀座で、最高峰に数えられる『うち山』。
その暖簾分け『徳うち山』で活躍した実力者が自身の店である『銀座 かく悟』（東銀座／和食・日本料理）を銀座に構えた。
今回は名店由来の腕で、四季の移ろいを楽しめる『銀座 かく悟』（東銀座／和食・日本料理）の魅力をお伝えしよう。
その暖簾分け『徳うち山』で活躍した実力者が自身の店である『銀座 かく悟』（東銀座／和食・日本料理）を銀座に構えた。
今回は名店由来の腕で、四季の移ろいを楽しめる『銀座 かく悟』（東銀座／和食・日本料理）の魅力をお伝えしよう。
“うち山イズム”を受け継ぐ注目店が、歌舞伎座裏に！
『銀座 かく悟』：くるみの木の風合いが趣を醸す5席のみのカウンター。サイドの壁は職人が3回塗装を重ねてニュアンスを出した黒の漆喰で、店内にモダンな雰囲気を与えている
日本料理の激戦区である銀座で、最高峰に数えられる『うち山』。
その暖簾分け『徳うち山』で活躍した実力者が自身の店を構えたのも、やはり銀座だった。名店由来の腕で、四季の移ろいを楽しめる。
季節の食材の持ち味が活きるよう、見た目にも気を使って丁寧に調理したい
『銀座 かく悟』：老舗料亭『紀尾井町 福田家』に10年、『うち山』に4年、『徳うち山』に11年（最後の3年半は料理長）在籍し、日本料理一筋のキャリアを歩んできた木村さん
常連の大半が『徳うち山』時代からの客だという。それほど同店の料理長だった木村圭介さんの味に引かれ、追いかけてしまう。
『銀座 かく悟』（東銀座／和食・日本料理）で木村さんが提供するのは、和食歴26年の集大成だ。
『銀座 かく悟』の席タイプは？
カウンター5席の他に個室2（2席、6席）も用意。
デートはもちろん、会食や接待での利用にもおススメ。
カウンター5席の他に個室2（2席、6席）も用意。
デートはもちろん、会食や接待での利用にもおススメ。
修業先の定番もちりばめられたコースは、全品の仕上げが絶妙な加減
『銀座 かく悟』：目前で削られる、からすみのふわりとした食感がクセになる「からすみ蕎麦」。蕎麦は長野産で、同地の日本酒「大信州」と好相性だ
前店からおなじみの「からすみ蕎麦」も登場し、本人は「自家製のからすみと自家製じゃない蕎麦です（笑）」と、飾らぬ解説をするが、柔らかで塩味が丸いからすみは確かな仕事でしかなし得ないあんばい。
これ目当てに『銀座 かく悟』（東銀座／和食・日本料理）に毎月通う人もいるというから、引力が強い。
『うち山』譲りの鯛茶漬けで〆る！
『銀座 かく悟』：米は北海道「ゆめぴりか」、煎茶は京都「宗久」と各食材に自身のこだわりが光る「鯛茶漬け」
師匠・内山英仁さんの十八番である“銀座名物”「鯛茶漬け」は『銀座 かく悟』（東銀座／和食・日本料理）でも提供。
『銀座 かく悟』：衣の香ばしさと餡のとろみのコントラストも秀逸な「フカヒレの松葉蟹餡がけ」
加えて木村さんこその個性が表れるのが「フカヒレの松葉蟹餡がけ」だ。
鰹昆布だしと貝柱の出汁でフカヒレを炊いて唐揚げにしただけでも贅沢なのに、仕上げにかけるのは旬を迎えた松葉ガニの身がたっぷりと入った餡。
カニは繊維が太い立派なものが選ばれ、竜が描かれた有田焼の器も美しい。
『銀座 かく悟』：「お椀」
『銀座 かく悟』の「お椀」。
「お雑煮代わりなのでおめでたい感じに」と、年始から提供される。タラの白子に大根やにんじん、海老芋を合わせ、白味噌仕立てに。
上品な風味の味噌は料亭御用達の京都『山利』から。
『銀座 かく悟』：「焼物」
「焼物」は、北海道・羅臼で船上活け締めされたキンキ。脂のりが良く実山椒のタレにマッチする。すべてコース（25,300円）より。
『銀座 かく悟』の予算はどのくらい？
1人￥25,000ほど。
大人の夜に最適の一軒。
1人￥25,000ほど。
大人の夜に最適の一軒。
『銀座 かく悟』：店は「歌舞伎座」からほど近いビルの地下1階に。さり気ない看板の先には艶やかな照明を灯す廊下、右側の扉の向こうにカウンター席がある。突き当たりは個室
細部まで華やかな逸品は、特別な夜を彩るだろう。連れの笑顔もいつになく増えるはずだ。
【店主に聞いた“銀座で勝負した理由”】
『銀座 かく悟』：料理長の木村圭介さん
「前店のお客さまが来てくださることも見越して銀座に。学んだ店が近くにあり、食べ慣れた方や落ち着いた方が多いと知っていたので銀座以外は考えられなかった」
『銀座 かく悟』へのアクセス・行き方は？
東銀座駅（東京メトロ日比谷線）A7出口から出て、都道316号を北（歌舞伎座方面）に進む。
1分ほどあるくと左手にVORT銀座イーストⅡというビルがあり、その地下1階に『銀座 かく悟』（東銀座／和食・日本料理）はある。
東銀座駅から徒歩1～2分という好アクセスも嬉しい！
『銀座 かく悟』（東銀座／和食・日本料理）が気になったら、行きたいお店リストに登録しよう！
いかがでしたでしょうか。このお店に「行ってみたい！」と思ったらブックマークボタンを押して行きたいお店リストに登録しておくと、簡単にお店の詳細ページにアクセスできて便利です。
また、グルカレでは便利にWeb予約ができるお店が増えています。
お店の空席状況を確認して、いつでもどこでもWebで予約ができますので、ワンランク上のお食事の際にはぜひグルカレをご利用ください！
銀座周辺のレストランをお探しならこちらの記事もおすすめ！
銀座のデートスポット近辺のおすすめレストラン20選！記念日や誕生日にもぴったり♡
ランチで行きたい！銀座のデートスポット付近で人気のレストラン
雰囲気が良い！銀座のデートスポット付近で人気のバー（BAR）10選
- ※ 本記事はグルカレに掲載されている情報や店舗が公開する情報、および当社にて取材を行った際の情報を元に料理名・予算等の情報を掲載しております。営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、最新の情報はお店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
今夜はしっとり和食デートを楽しみたい。
そんな日にぴったりの一軒。
グルメな女性も満足できること間違いなしだ！