初台『すし乾山（すしけんざん）』カジュアル鮨の若き担い手が新旗艦店でつけ場を守る

“町の鮨屋”が憧れと語る鮨界の風雲児が立ち上げた新旗艦店

｢地元の人がちょっと奮発して普段使いに行ける“町の鮨屋”が僕の憧れです」と語るのは新田真治さん36歳。

ビブグルマンも認めた理想の町鮨『すし宗達』や『すし光琳』を展開してきた鮨界の風雲児だ。

これまで後進に店を譲り、裏方に徹していたが満を持して立ち上げたのが『すし乾山（すしけんざん）』（初台／寿司（鮨））だ。新田さん自身が板場に立つ、いわば旗艦店。それゆえ、他の3店舗とはやや趣が異なる。

まず、これまでの店舗にあったショーケースがない。手書きの黒板もなく、すっきりとした店内は、シックで落ち着いた雰囲気。高級店を思わせる佇まいだ。

が、ご安心を。「当初のポリシーがぶれることは絶対にありません」との力強い言葉どおり、コースもつまみも値段はこれまでとまったく同じ。

『すし宗達』の名物でもある「毛蟹甲羅詰め」3,980円。

北海道産毛ガニがぎっしり詰まった、驚きの食べ応え。

大分産「カワハギの肝握り」。1貫 680円。

カワハギは肝を身の下に忍ばせて握るのが新田流。曰く「その方がシャリと肝がなじんで美味しいから」という。

｢やま幸」から仕入れる天然本まぐろの「中トロ」。

ここなら、なんと1貫 480円。この日は塩釜産の182kg。

最初はお得感満載の「おまかせ」をぜひ

品書きこそないものの、お好みも大歓迎。

口頭でその日のネタを聞きながら、食べたい握りを自分のテンポで味わう醍醐味こそ鮨店の本分だろう。

またひと味違う高揚感を与えてくれるはずだ。

『すし乾山（すしけんざん）』へのアクセス・行き方は？

初台駅（京王新線）北口を出て、オペラ通りをまっすぐ進む。

一つ目の交差点を右へ曲がり、水道道路を直進する。

「新宿区立西新宿小学校」が見えたら右手に『すし乾山（すしけんざん）』（初台／寿司（鮨））はある。

初台駅からは徒歩8～10分ほどかかるので、新宿駅で待ち合わせてタクシーで向かうのもおススメだ。

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