日本橋『鮨 むとう』満を持して50歳で独立を果たした、実力派大将の安定感たるや

カウンターに立つのは鮨職人歴25年のベテランの実力派大将

『鮨 むとう』（日本橋／寿司（鮨））の店内はブラックステンレスやタイルを使ったシックでモダンなインテリア。鮨店らしくない造りだが、ひとたび店主の武藤啓司さんがカウンターに立てば、空気が一変する。

それもそのはず、武藤さんは魚料理で知られた『割烹 智映』や『鮨あお』などで腕を磨いた鮨職人歴25年のベテラン。

「自分の店を出すなら、落ち着いた雰囲気で」と日本橋を選び、ゆったりとした音楽を流しながら鮨を握る。

『割烹 智映』では魚本来の可能性を探り、『鮨あお』ではキリッと酸味の利いた正統派の握りを追求。その経験を活かして江戸前の味を継承している。

独立して間もないが、その安定感は流石のひと言。大人にこそ見合う一軒だ。

『鮨 むとう』（日本橋／寿司（鮨））の目玉となっているのが「フジタ水産」のまぐろ。

15年以上の信頼関係があり、コースの中では赤身、腹側の中トロ、背側の中トロ、手巻きが味わえる。

「フジタさんのまぐろは柔らかくて、酸味の利いたシャリが合う」と武藤さん。

パリッとした海苔でまぐろを「手巻き」に。

「コハダ」は締め加減が絶妙。

「あわびとウニの蒸し物」は下に敷かれた海苔の磯の香りと風味が口の中に広がる。

まるでスイーツな玉に驚く！

クレームブリュレのような「玉」。

すべておまかせコース（30,000円）より。鮨のみのランチは25,000円。

鮨に合わせたいのはブルゴーニュ。ヴォギュエなどのシャンボール・ミュジニー村が多く用意されている。

グラス 2,800円～、ボトル 15,000円～。

細長いビルに日本橋の注目店舗が集結！

『鮨 むとう』（日本橋／寿司（鮨））があるのは「日本橋高島屋S.C.」裏にある「Ordin 日本橋ビル」。

『焼鳥 髙はし』『天ぷら浅沼』など注目の店舗が入居。

『鮨 むとう』へのアクセス・行き方は？

日本橋駅（東京メトロ銀座線・東西線）B6出口から出て、すぐ目の前の交差点を右へ曲がる。

そのまま2分ほどまっすぐ進んだ右手のOrdin 日本橋ビル9階に『鮨 むとう』（日本橋／寿司（鮨））はある。

日本橋駅B4出口からも徒歩2分でアクセス可能！

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