レストラン紹介
2024年03月07日
『佐野鮨』港区・芝の裏路地で、フジタのまぐろに出合う僥倖
芝公園の裏路地にある『佐野鮨（さのすし）』（芝公園／寿司（鮨））がオープンしたのは2023年11月。
まぐろ仲卸の雄「フジタ水産」の最高級のまぐろを使いながらコースの価格を抑えたことで鮨好きから注目を集めている一軒だ。
そこで今回は『佐野鮨』（芝公園／寿司（鮨））の魅力をお伝えしよう！
まぐろ仲卸の雄「フジタ水産」の最高級のまぐろを使いながらコースの価格を抑えたことで鮨好きから注目を集めている一軒だ。
そこで今回は『佐野鮨』（芝公園／寿司（鮨））の魅力をお伝えしよう！
老舗のような風格のある看板が目印
『佐野鮨（さのすし）』：店名を「鮨◯◯」ではなく、『佐野鮨』にしたのは昔ながらの“町鮨”の感覚を大切にしたため
場所は、芝公園の裏路地。
この住宅街に店を構えた理由について「港区なんですが、港区らしからぬ下町の雰囲気が気に入りました（笑）」と『佐野鮨（さのすし）』（芝公園／寿司（鮨））の店主・佐野正志さん。
『佐野鮨（さのすし）』：店主の佐野正志さんと女将の裕美子さん。出会いは17歳。正志さんが居酒屋店長時代に鮨の修業をしたいと言い、裕美子さんが背中を押した。柔和な接客が評判
自身の店をと考えた時に浮かんだのは、町になじむ昔ながらの鮨店だったそう。
店の外に大きな看板を出し、店内にはネタが書かれた木札も。
『佐野鮨（さのすし）』：すっきりとした数寄屋造りの店内。つけ台に傾斜と溝があるのは醤油が流れないため。常連がフラッと来れるよう1席空けているのも昔ながらの鮨店のスタイル
カウンターも昔ながらの仕様にしたりと、店の造りにもこだわりが見える。
席タイプは？
カウンター7席。
ふたり横並びで座れば、緊張感も和らぎ会話も弾むはず！
カウンター7席。
ふたり横並びで座れば、緊張感も和らぎ会話も弾むはず！
「フジタ水産」の最高級のまぐろを使用！
『佐野鮨（さのすし）』：まぐろは「いいものがなければ卸さない」が信条の「フジタ水産」から。「赤身」は厚めに切ることで、味が口いっぱいに広がる
しかし最大の挑戦は、まぐろ仲卸の雄「フジタ水産」の最高級のまぐろを使いながらコースの価格を抑えたこと。
「フジタ水産」との信頼関係は前職『築地青空三代目 丸の内店』の板長時代にその仕事ぶりが認められて実現した。
握りはシャリを多めにして食べ応えがあるのも特徴。
『佐野鮨（さのすし）』：「いくら」は加熱後、味噌漬けにして握りに。チーズや鮒寿司のようなねっとり食感が美味
ほかにいくらを握りで出したり、穴子は腹と尾の両方を一度に握るなどオリジナリティもある。
『佐野鮨（さのすし）』：「穴子」
「穴子」は腹に脂があり、尾に味がある。その両方を味わえるよう合わせて一貫に。
予算はどのくらい？
1人￥30,000ほど。
大人の夜に最適の一軒。
1人￥30,000ほど。
大人の夜に最適の一軒。
『佐野鮨（さのすし）』：「アワビとボタンエビのつまみ」。アワビの肝と一緒に。すべておまかせコース（25,300円）より
鮨店の多くない芝界隈だが、町と調和する鮨店の誕生に期待は膨らむばかりだ。
『佐野鮨（さのすし）』へのアクセス・行き方は？
芝公園駅（都営三田線）A1出口から出て、そのまままっすぐ北（三田方面）へ進む。
一つ目の角を右折して、少し直進した後二つ目の角を右に曲がる。
少し歩いた先の一つ目の角を左に曲がって左手のビル1階に『佐野鮨（さのすし）』（芝公園／寿司（鮨））はある。
芝公園駅からは徒歩2分ほどでアクセス可能だ！
『佐野鮨（さのすし）』（芝公園／寿司（鮨））が気になったら、行きたいお店リストに登録しよう！
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- ※ 本記事はグルカレに掲載されている情報や店舗が公開する情報、および当社にて取材を行った際の情報を元に料理名・予算等の情報を掲載しております。営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、最新の情報はお店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
大人の鮨デートにぴったりの一軒。
大切な人の記念日にも♡