『鮨 三か田』 どの駅からも離れた三田の一角で、新しき“立ち食い鮨”の概念を知る

古き良き立ち食い鮨と現代らしさの融合

ここ2〜3年、高級鮨店のデフュージョンラインとして次々にオープンした立ち食い鮨の数々。

気軽に1貫から頼めて味はお墨付きとあらば、人気のほどもさもありなんというところだろう。そんな話題の高級立ち食い鮨店から独立して誕生したのが『鮨 三か田（すし みかた）』（三田／寿司（鮨））。

経験豊富な若き大将が目指す、新しい立ち食い鮨のカタチ

閑静な住宅街を控える三田に『鮨 三か田（すし みかた）』（三田／寿司（鮨））を構えたのは、安藤 聖さん39歳だ。

これまで、複数の鮨の実力店で経験を積んできた安藤さん。今回、立ち食い鮨を選んだ理由をこう語る。

｢限られた人達だけでなく、多くの方に来ていただけるような鮨店をやりたくて。お客様のサードプレイスになれたら最高ですね」と笑う。

そこには、幼い頃、父親に連れて行って貰った立石の立ち食い鮨の名店『栄寿司』での原風景があるのだろう。

iPadでのオーダーが基本なので周りを気にせず注文できるのが嬉しい

とはいえ、店の造りは至ってポップ。

白壁には龍が舞い、店のロゴは自身が好きなスターウォーズ風で、お手洗いにはマーベルのポスター。そして、カウンターにはiPad。

支払いもキャッシュレスといまどきだが、握りは真っ当。伝統の江戸前鮨を目指す。

師匠からの“鮨は心で握るんだ”という言葉に倣い、誠実な心で握るのがモットーだという。

それを信条にしつつ「夫婦ふたりでゼロからこの店を盛り上げていきたい」と、鮨飯の配合もネタの仕入れ先もすべて一から洗い直し、独自の1貫を追求。

「国産本まぐろ 大トロ」1貫 1,210円。写真は塩釜で揚がった120kgの天然本まぐろ。

「のどぐろ」1貫 1,430円。皮目だけ軽く炙っている。

「国産本マグロ 中トロ」1貫 1,100円。

この日は塩釜産。鮨飯の米は長野の永井農場のあきたこまちの古米を使用。流行の赤酢は使わず米酢のみ。和歌山｢九重雑賀」の九重米酢を使用。

新たに提唱する鮨のスタイルに、今後も目が離せない。

『鮨 三か田（すし みかた）』へのアクセス・行き方は？

三田駅（都営地下鉄浅草線・三田線）A3出口から出て、都道409号とは反対側の道へ。

三田ステーションビルを背にして、左へ曲がりしばらくまっすぐ進む。

「三井住友銀行 三田通支店」の角を右に曲がり、三田3丁目交差点を横断歩道を渡りながら左へ曲がる。

斜め右方向に曲がり地蔵通りに入り、直進。桜田通りに出たら、左に曲がりしばらく歩いた左手のビル1階に『鮨 三か田（すし みかた）』（三田／寿司（鮨））はある。

JR田町駅三田口（西口）からも徒歩10分ほど、白金高輪駅2番出口から徒歩12分でアクセス可能！

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