“銀座の御三家”の技を受け継ぐ『材木町 鮨 奈可久』。クラシックな江戸前鮨の心地良さ

笑顔が絶えない気さくな空間で、正統派の粋を知る

江戸前鮨における「銀座の御三家」のひとつとして、往年の鮨ツウたちに愛された『奈可田』。そんな名門の流れを汲む一軒が、東麻布で今年2月に再始動した『材木町 鮨 奈可久（ざいもくちょう すし なかひさ）』（赤羽橋／寿司（鮨））だ。

「“奈可田”出身の師匠から受け継いだ仕事を、次世代へとつないでいきたい」とは、店主の木戸隆文さん。

その言葉どおり、甘辛く煮たタコや、煮切りに漬けて寝かしたまぐろなど、伝統的な仕事が評判だ。

ねっとりと絡む「赤身」。

漬けにした「赤身」は、ひと晩寝かすことでねっとりした食感が生まれ旨みが熟す。

中でも昨今珍しいのは「車海老」の黄身酢おぼろ。全卵で作る酢おぼろに漬けることで旨みが凝縮され、茹でたままよりも酢飯にフィットする。

いずれも派手さはないが、間違いのない熟練の味わい。

伝統の技が凝縮されたばらちらしを手土産に！

テイクアウトの「ばらちらし」4,320円。

小肌や穴子、芝海老のおぼろにたまご焼きと、昔ながらの仕事をしたタネが入る。米酢100％の酢飯は味に丸みがあり、ベストマッチ。

一方で、軽快なトークとサービス精神が持ち味の木戸さんは、「つまみ多め」「酢飯は小さめに」などゲスト一人ひとりの嗜好に即した気遣いも欠かさない。

心地良く時代を遡るようなひとときが、江戸前鮨の真髄を改めて教えてくれる。

Taisho's Profile

51歳の木戸さんは、大阪の老舗料亭『花外楼』で和食の経験を積んだあと、鮨職人を志し23歳で上京。

鈴木隆久さん率いる六本木の名店『奈可久』で13年半修業した。36歳で独立。

『材木町 鮨 奈可久（ざいもくちょう すし なかひさ）』へのアクセス・行き方は？

都営大江戸線赤羽橋駅中之橋口から出て、西に進む。

1つ目の角を右に曲がり、麻布いーすと通りをまっすぐ進む。

直進して、1つ目の信号を左に曲がり「成城石井 東麻布店」の手前を右折。

曲がってすぐのTHE PARK 麻布レジデンス 2階に『材木町 鮨 奈可久（ざいもくちょう すし なかひさ）』（赤羽橋／寿司（鮨））はある。

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