『鮨 にし岡』で他店とは一線を画した店主の強すぎる“魚愛”を嗜む

鮨ツウを唸らせる、新進気鋭の鮨店が高輪で密かに再始動

「子どもの頃から釣りが好きで、魚を扱う仕事に就きたかった」

そう語る『鮨 にし岡』の店主・西岡洋介さんは、建築業から和食、そして鮨職人へと転身した異色の経歴の持ち主。“好きこそものの上手なれ”を体現するように、鮨店での修業は長くないが日々研鑽に励み、弱冠25歳で独立。

経堂の隠れ家的立地ながらすぐに鮨好きたちの評判を集め、今年6月には高輪へと移転し、さらなる高みを目指している。

駅前の喧騒を忘れさせるマンションの一室で、ユニークな鮨に心奪われる

ほぼ独学だからこその自由な発想、魚体の個性を見極めた緻密なアプローチから生み出される握りは、どれも説得力のある美味しさだ。

例えばまぐろの熟成。

表面が酸化しないよう真空にして水分を取り、乾燥させて寝かせる手法はまさにオリジナル。

真空状態で熟成する「大トロ」。

この日は、青森・大間で揚がった146kgの本まぐろ。最高級部位“腹上一番”を仕入れ、霜降りの「大トロ」は3～5日ほど寝かせて握る。

その他、鮨店では滅多にお目に掛かれないシブダイなども「脂のりが気に入って」と積極的に仕入れる。

塩当て＆火入れする「本ミル貝」。

「本ミル貝」は愛知県産。塩を当てたあと、さっと茹でて甘みを引き出す。

すべてコース（25,300円）より。

和食出身の技が光るつまみの質にも驚く！

「胃に優しく温かいものを」との配慮から「松茸のお粥」を提供することも。

粥といっても、米を炊いているのではなく、酢飯にまぐろだしをかけ、スライスした松茸をあしらっている。

柔和な表情の奥に魚へのあふれる情熱を宿した、若き店主による握りを堪能したい。

Taisho's Profile

現在28歳の西岡さん。「魚に触れている時が一番幸せ」という、自他ともに認める“魚オタク”だ。

魚は豊洲だけでなく全国から直接仕入れるものも多く、休日には漁港巡りも欠かさない。

『鮨 にし岡』へのアクセス・行き方は？

高輪ゲートウェイ駅を出て、左に曲がる。

つきあたりを右折して、高輪二丁目交差点の横断歩道を渡って、右へ曲がる。

少し進んだ左手にビルの地下に『鮨 にし岡』（高輪ゲートウェイ／寿司（鮨））はある。

泉岳寺駅からは徒歩4分でアクセス可能！

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