「麻布台ヒルズ」のグルメ情報をお届け！一期一会の食材を自在に仕立てたイタリアン『プルサーレ』が、日常を豊かにする

代々木上原『イル プレージョ』初の姉妹店！

『プルサーレ（PULSARE）』：高さ330mを誇る「森JPタワー」内の「タワープラザ」3階に位置

イタリアの郷土料理に敬意を払いつつ、和の食材や手法を取り入れた少量多皿コースでおなじみの代々木上原『イル プレージョ』。

『イル プレージョ』がオープン12年目を迎えた今年、初の姉妹店となる『プルサーレ（PULSARE）』（神谷町／イタリアン（イタリア料理））が「タワープラザ」3階に誕生。

「本店がコースのみなので、ずっと挑戦したかったアラカルト主体にしました。カウンターのみの店内で割烹のようにその日の食材を見ながら、お客さんの食べたい料理を作る。そんな店にしたいです」とは岩坪さん。

『プルサーレ（PULSARE）』（神谷町／イタリアン（イタリア料理））でシェフを務めるのは、岩坪さんと旧知の仲でイタリアでの経験も豊かな黒田恭平さん。

ひと味違う食材の数々を柔軟にアラカルトで。だから毎日通いたくなる

『プルサーレ（PULSARE）』：「あいち鴨」3,800円

食材フェチでもある黒田さんだけに、この日のメニューには『羊まるごと研究所』所長の酒井伸吾さんの羊や、「あいち鴨」などマニアックな食材がズラリ。

「あいち鴨」3,800円。

豊橋でストレスなく育てた合鴨を使用。高温で焼いたら休ませを8回も繰り返した鴨はシルキー。

『プルサーレ（PULSARE）』：「酒井さんの羊」（3,600円）

「酒井さんの羊」（3,600円）は、低温で優しく焼き上げ。やわらかくミルキーな美味しさだ。

『プルサーレ（PULSARE）』：「カワハギ 肝 カラスミ 冷製パスタ」2,000円。肝で和えたカワハギのコクとカラスミの塩味がマッチ。写真はいずれもハーフサイズ（値段も半分）

こだわりの日替わり食材を確かな技術で昇華した逸品を、ワインのアテ感覚で堪能したい。

仕掛けたのはこの人！

『プルサーレ（PULSARE）』：岩坪滋さん

1998年→辻調理師専門学校を卒業後、『アクア パッツァ 広尾』に入り、日高良美さんに師事。

2003年→25歳で渡伊。ピエモンテ州やシチリア島など北から南までイタリア各地で研鑽を積む。

2006年→帰国後は南青山『クッチーナ カッパス』、中目黒『カシーナ カナミッラ』の料理長を歴任。

2012年→独立して『イル プレージョ』をオープン。2014年、2015年と2年連続で一ツ星を獲得。

『プルサーレ（PULSARE）』へのアクセス・行き方は？

「麻布台ヒルズ」は東京メトロ日比谷線神谷町駅5番出口に直結していて、東京メトロ南北線六本木一丁目駅2番出口から徒歩4分でアクセス可能。

麻布台ヒルズのタワープラザ3階に『プルサーレ（PULSARE）』（神谷町／イタリアン（イタリア料理））はある。

『プルサーレ』（神谷町／イタリアン（イタリア料理））が気になったら、行きたいお店リストに登録しよう！