日本酒デートにおすすめの『FOLKLORE（フォークロア）』。日本酒で新しい味を生むミクソロジーカクテルが、感性に響く！＠日比谷

ミクソロジストの手によって、日本酒の新たな扉が開く

本来、日本酒は冷やす、温めるといった飲み方はあれど、そのままを味わう酒。

だが、“お酒は自由なものである”という考えから、ここ『FOLKLORE（フォークロア）』（日比谷／バー）ではカクテルの構成要素として、日本酒と向き合う。

店に立つ陰山翔吾さんは「日本の風土で育まれてきた酒を使って、日本でしか味わえないカクテルを作る。僕たちがこの店で目指していることです」と話す。

オーナーはミクソロジストとして知られる南雲主于三さん。それだけに、エイヒレの香りをウォッカに移したオリジナルスピリッツを使うなど、発想も大胆かつ斬新。

「エイヒレ」1,760円。酒蔵のある石川県という海に近いテロワールに着想を得た一杯。

エイヒレの香りを移したオリジナルウオッカと純米酒を掛け合わせることで、魚の旨みが確かに感じられる。

「オリジン」1,650円。

岩手県・遠野の「権化どぶろく」。強い酸味にカモミールと洋梨のウオッカをミックス。華やかな香りと酸っぱさが溶け合う。

『FOLKLORE（フォークロア）』（日比谷／バー）で使う日本酒は、いずれも実際に酒蔵を訪れ、造り手の思いを直接耳にしたものばかり。

現地を訪れることで、その土地ならではの水や気候に触れ、新しいカクテルのインスピレーションに役立てているとか。

日本酒で作るクラシックカクテルから唯一無二のオリジナルカクテルまで、どのグラスにも貫かれているのは、確かな日本酒の舌触り。

飲んだ瞬間にガツンと味を感じることもあれば、アフターテイストに含ませることも。

焼酎を使ったカクテルも用意

新なアイデアから生まれた一杯からは、日本酒の無限の可能性を感じるに違いない。

日本酒に寄り添う新作つまみが登場！

北海道のブランド銘柄「神威豚」を使った「豚の角煮」750円。

系列店のシェフが手掛けており、日本酒カクテルとの相性は抜群。

ミクソロジーの定義とは？

そもそも、ミクソロジーとは「Mix（混ぜる）」と「Ology（～論、～話）」を組み合わせた造語。

ハーブ、スパイスなど使用する素材は多岐にわたる。南雲さんの店ではさらに広義に捉え、香木や特製リキュールなどを使い、まったく新しい味を作り出す。

『FOLKLORE（フォークロア）』へのアクセス・行き方は？

東京メトロ日比谷線・千代田線・三田線日比谷駅A13出口を出て、日比谷通りを南西方面（銀座方面）に向かって進む。

JR高架下にある「日比谷OKUROJI（オクロジ）」内に、『FOLKLORE（フォークロア）』（日比谷／バー）はある。

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