中目黒の新店『quinto（クイント）』は『トレイス』の鬼才・河島シェフのDNAをしかと感じる隠れ家レストラン

調理のすべてが眼前50cmで繰り広げられる迫力の時間は、SHOWと呼ぶに相応しい

『トレイス』がひとつの素材にフォーカスするのに対し、『quinto（クイント）』（中目黒／イノベーティブ・フュージョン）ではふたつ～3つの素材を合わせ、それぞれの持ち味を引き出しながら相乗効果を狙うのが特徴。

日本料理店での修業経験もある今井さんならではのアプローチが感じられる品も『quinto（クイント）』（中目黒／イノベーティブ・フュージョン）ならではの一品となっている。

さらには、すべての調理をカウンターキッチンで行うから圧倒的なライブ感に包まれるのも堪らない。

さっと茹でてから冷水で締めた貝を、コルドバの郷土料理「サルモレッホ」をヒントにしてパンでとろみを付けたスープと合わせた「トマト ミル貝」。

その名のとおり、刀のように光る太刀魚もまずこの状態で登場。

「太刀魚フライ」は、瑞々しさを逃さずに仕上げるアイデアが光る。

フォアグラには、皮付きの玉ねぎをオーブンでじっくり焼くことでにじみ出るエキスを使ったソースを添える。

「ハンバーグ」は、ランプ肉をハンドチョップするところからスタート。

天然記念物に指定された「見島牛」の血統を継ぐ希少な「見蘭牛」を使う。

白いおろしポン酢とデミグラスソースを添えて。

全9品のコース（18,000円）は、めくるめくエクスペリエンスだ。

『quinto（クイント）』へのアクセス・行き方は？

東急東横線・東京メトロ日比谷線中目黒駅からは徒歩15分ほど。

どの駅からも歩く場合は15分ほどかかるため、タクシー利用がおすすめ。

帰りは酔い覚ましがてらゆっくり中目黒駅まで歩くのもおすすめだ。

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