西麻布の新店『割烹 室井』。料理人の血統を継ぐサラブレッドが、その才能を西麻布で見せつける

華麗な経歴を持つ料理人が手掛ける西麻布の新店

その店、『割烹 室井』（西麻布／懐石・割烹）の主・室井 豪さんは、華麗な経歴の持ち主だ。

日本料理店を営む父のもとに生を受け、実家の銀座『割烹 室井』に加えて京都の名店『京懐石吉泉』、ミシュランの三ツ星を獲得している日本料理店、そして西麻布『山﨑』と、錚々たる店で腕を磨いてきた。

独立に際して、父の店の屋号を継承。最後の修業先と同じ西麻布に自身の城である『割烹 室井』（西麻布／懐石・割烹）を構えた。

「京都では日本料理の伝統や歴史を、三ツ星店では基本をベースにした遊び心の盛り込み方を、そして『山﨑』では料理の技術のみならずサービスの心構えも勉強させていただきました」と室井さん。

隅々まで行き届いた和の設えの中にもどことなくモダンさが漂う空間は、修業先の『山﨑』をはじめ、多くの人気店を手掛けているデザイナー・生長弘丞さんによるもの。

馴染みある食材も、若き感性によって新たな魅力を放つ1品へと昇華する

おまかせコース（39,600円）では、料理名はオーソドックスでも、味覚の記憶に残る工夫がさりげなく施され、確かな技量に感嘆せざるを得ない。

目を引く盛り付けで登場する「鰻 酢の物」。

長崎・大村湾の天然うなぎを炭火で香ばしく焼き、下には黄ニラを。組み合わせの新鮮さと、ごまがアクセントの味付けが印象深い。

天然車海老をふんだんに使った「海老しんじょう」は、熱々でありながら中は半生という、難易度の高い仕上がり。

「海老しんじょうが大好き」という思いから、海老の魅力をこの1品に封じ込めたいと試行錯誤の末に編み出した。香りの良い吸い地も流石。

「生からすみと新銀杏 煮えばな」は、米からご飯へと変化する「煮えばな」＝煮えはじめの瞬間を味わう贅沢な一品だ。おまかせコース 39,600円～。

『割烹 室井』へのアクセス・行き方は？

東京メトロ千代田線乃木坂駅5番出口を出て、駅を背にして左へ進む。

都道319号線を直進して、日本学術会議前交差点の横断歩道を渡りつつ右へ。

外苑西通りを道なりにまっすぐ進み、「タイムズ西麻布2丁目」を通過してすぐを右折。

そのまま直進すると、左手に『割烹 室井』（西麻布／懐石・割烹）はある。

駅からのアクセスは徒歩10分ほどかかるため、天気の悪い日などはタクシーの利用がおすすめ。

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