東銀座デートに『カヴォ・サンティール』。田崎真也氏のペアリング仏コース

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日本を代表するソムリエによる珠玉のペアリング

『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』：田崎さん（中央）の思いを担い、シェフの栃木さん（右）とソムリエの市野瀬さん（左）が店を切り盛りする

『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』 は、1995年に日本人初の世界最優秀ソムリエに輝いた田崎真也さんが、東銀座に構えたレストラン。

フランス語で“ワインの貯蔵庫”を意味する「Caveau（カヴォ）」と、“感じる”という意味の「SenTir（サンティール）」を組み合わせた店名には、田崎さんの「厳選したワインを五感で楽しんでもらいたい」という思いが込められています。

店を切り盛りするのは、田崎さんが絶大な信頼を置くシェフの栃木良太さんとソムリエの市野瀬嶺哉さん。息の合った二人が、ワイン×フレンチの贅沢な夜を演出します。

ジビエとワインペアリングを堪能する、極上ディナー38,500円～

料理はコースで提供され、ランチは「フォアグラコース」￥4,800、「スペシャルコース」￥10,000の2種類を用意。

ディナーは「ジビエコース」と「牛肉コース」から選べ、ワインペアリングが￥38,500～、ノンアルコールペアリングが￥36,300～楽しめます。

『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』：ジビエ料理のワインペアリングコース￥38,500より「海の宝石箱」

入荷状況によりワインペアリングも変わる「ジビエ料理のワインペアリングコース」￥38,500より、1品目は「海の宝石箱」と名付けられた、きらめく海の幸。

シャンパーニュで洗ったイクラの醤油漬け、黄金イクラ、からすみ、昆布とカキの出汁、あおさを合わせた「海のジュレ」に、水前寺海苔、海ぶどう、金箔などをあしらった一品です。

『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』：「シャルドネ・バイ・シャルル・アントワー ヌ2008」

こちらに合わせて田崎さんが選んだのは「シャルドネ・バイ・シャルル・アントワー ヌ 2008」。

10年以上の熟成を経たシャンパーニュの味わいは、「ほのかに醤油を想起するニュアンスがあり、イクラと調和します」と田崎さん。

『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』：ジビエ料理のワインペアリングコース￥38,500より「田園」

「田園」と題したフォアグラのテリーヌ。貴腐ワインでマリネしたフォアグラのテリーヌの天面を、ラズベリーのジュレで艷やかに仕上げる“ミロワール”スタイルに。

テリーヌの周囲に、それぞれ異なる調理法で仕上げた4種類のにんじんを美しく盛り付けた華やかな一皿。

『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』：「ピノ・グリ・ グラン・クリュ 2018」

ペアリングには、アルザスの「ヴィルム」による「ピノ・グリ・ グラン・クリュ 2018」を。

熟成しはじめの若さとまろやかな甘み、土っぽさ、ミネラリーな味わいが、土の中で育つにんじんの風味と絶妙にリンクします。

『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』：ジビエ料理のワインペアリングコース￥38,500より「山の恵み」

鹿肉を低温ローストにし、カシス風味のパウダーとガストリックを合わせた「山の恵み」。

黒こしょう香るポワヴラードソースに赤い果実のエキスを加えた、伝統的なグランヴェヌールソースを添えて。

『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』：「コルナス 2022」

ワインはブラックペッパーの香りとリンクするスパイシーさを持つ、コート・ デュ・ローヌの「コルナス 2022」。力強いシラーのワインとジビエの至高の組み合わせも楽しめます。

弧を描くカウンターと華やかな空間

『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』：店内

店内はカウンター8席、テーブル4席の落ち着いた大人の空間。

印象的な弧を描いたカウンターには、田崎さんがデザインしたブドウ品種の葉を描いたショープレートが並び、華やかさを醸し出します。

『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』：「tetoca」の箸は持ち帰りもOK

カトラリーには果実のなる天然木を蜜蝋で仕上げた「tetoca」の八角箸を用意。栗や柿など6種類から選べ、持ち帰りも可能です。

特別な日のデートやワンランク上の会食に

トップソムリエの美学が詰まったペアリングコースは、グルメな相手とのデートにおすすめ。上質なワインと美しい料理の数々が、大切な人との時間を艶やかに彩ります。

完全予約制で、席数が限られた贅沢な空間は、記念日デートやおもてなしをしたいワンランク上のディナーに最適。決済はキャッシュレスのみで、デートや会食などでもスマートにエスコートできます。

また、運が良ければ「東京にいるときは必ず顔を出しています」という田崎さんから直々に、ワインにまつわるエピソードを聞ける可能性も。ワインラバーが押さえておきたい一軒となりそう。

アクセス・行き方は東銀座駅4番出口から徒歩4分

東銀座駅（東京メトロ日比谷線、都営浅草線）の4番出口から地上へ出てそのまま進み、最初の角を左に曲がって「昭和通り」を直進します。
3つ目の角「須山補聴器店」を左に曲がると左手にある、「銀座山本ビル」の地下1階が『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』です。
店舗は「演舞場通り」沿い、看板と木目の壁が入り口の目印です。

築地市場駅（都営大江戸線）A3出口から徒歩5分
A3出口を出たら右方向へ、そのまま直進します。
橋を渡ったら最初の角を右折し、「新橋演舞場」方面へ進みます。
新橋演舞場に突き当たったら、そのまま左へ「演舞場通り」を道なりにしばらく進みます。
昭和通りに出る手前、右側にある「銀座山本ビル」の地下1階が『Caveau SenTir par Shinya Tasaki（カヴォ・サンティール・パー・シンヤ・タサキ）』です。

銀座駅（東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線）A3出口から徒歩7分、新橋駅（JR、東京メトロ銀座線、都営浅草線）・汐留駅（ゆりかもめ）から徒歩12分ほどで到着できます。

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