恵比寿デートを格上げする『HRMT STAGE』。ひらまつが贈る新・劇場型フレンチを体験
レストラン紹介

2026年04月27日

恵比寿デートを格上げする『HRMT STAGE』。ひらまつが贈る新・劇場型フレンチを体験

『HRMT STAGE(エイチアールエムティー ステージ)』(恵比寿駅・代官山駅/フレンチ(フランス料理))は、名店『ひらまつ』が手掛ける新機軸の劇場型レストラン。

ラズベリーピンクの空間には、20代の若き俊英・志水厚太シェフを囲む対面型カウンターが鎮座。コースのほか、アラカルト主体で自由に楽しむ、カジュアルなスタイルのフレンチが新鮮です。

五感を刺激する美食の“舞台”は、大人のデートに驚きを添えてくれます。

今回はそんな『HRMT STAGE』(恵比寿駅・代官山駅/フレンチ(フランス料理))の魅力を紹介します。

この記事のポイント

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恵比寿に誕生した『ひらまつ』の新業態。カウンターで楽しむカジュアルなフレンチ

2026年2月、プレミアムなフレンチやイタリアン、ホテルなどを展開する『ひらまつ』が、これまでの路線とは異なる新業態『HRMT STAGE(エイチアールエムティー ステージ)』をオープンしました。

テーマは「人も料理も主役になる舞台」。

伝統的なフランス料理を軸にしながら、アラカルトを楽しめるカジュアルさが魅力。”ステージ”に見立てたカウンターキッチンで、20代の俊英、志水厚太シェフが腕を振るいます。

厳選食材を好みのソースで。自由度の高いアラカルトメニュー

『HRMT STAGE』:アラカルトより「厳選部位の国産牛 赤ワインソース」¥4,800

『HRMT STAGE』:アラカルトより「厳選部位の国産牛 赤ワインソース」¥4,800

メニューはコースだけでなく、その日の気分で選べるアラカルトが充実しています。

アラカルトからは、必食の一皿「厳選部位の国産牛 赤ワインソース」(¥4,800)。この日は、信州プレミアム牛のサーロインを使用。

メインディッシュのソースは、国産牛やフランス産オマールなど食材に合わせ、2~3種類から好みで組み合わせるスタイルで楽しめます。

『HRMT STAGE』:コース¥12,100より「トマト オリエンタル出汁 タヤリン」

『HRMT STAGE』:コース¥12,100より「トマト オリエンタル出汁 タヤリン」

¥12,100のコースからは、「トマト オリエンタル出汁 タヤリン」。昆布だしにかつおの旨みやレモングラスの香りを移した、風味豊かなパスタです。

ディナーに欠かせないワインは、グラスで銘醸も味わえる

『HRMT STAGE』:ワインの一例

『HRMT STAGE』:ワインの一例

ドリンクは、グラスワインが¥1,000台から用意されています。

写真左から、シーフードによく合う「アルガリ・ブラン」¥1,300、シャンパンの「イヴ・ジャック MCM32 ブリュット」¥2,300といった『ひらまつ』限定の銘柄から、最高峰のワイン「シャトー・バタイエ」¥4,500までそろい、グラスで提供。

自由度の高いアラカルトやコースとともに、上質な美酒をリーズナブルに味わえるのも『HRMT STAGE』の嬉しいポイントです。

nendoが手掛けたモダンな空間。ライブ感あふれる対面型カウンター

デザインオフィス「nendo」が手掛けた店内は、ラズベリーピンクを基調としたモダンな空間。

中央には15席の大きな対面型カウンターがあり、料理が仕上がる“舞台”の様子を間近に眺められます。

そのほか、テーブル14席と4名用の個室も完備。岐阜提灯の柔らかな明かりが、大人の夜を艶やかに演出します。

美食と会話をカジュアルに楽しむ大人の特別な夜に

プレミアムレストラン『ひらまつ』とはまたひと味違う、カウンター主体のスタイルは、大切な人とのデートにぴったり。

名店の確かな技術をカジュアルに体感できる空間は、日常をちょっとだけ華やかに彩りたい女子会や、グルメな仲間との集まりにも。外さないお店として押さえておきたい一軒です。

アクセス・行き方は恵比寿駅または代官山駅から徒歩約5分

JR各線・恵比寿駅からは西口改札を出て左(東京メトロ日比谷線方面)へ、東京メトロ日比谷線・恵比寿駅からは1番出口または2番出口で地上に出ます。

駒沢通りを代官山方面へ進み、「ケンタッキー・フライド・チキン」の右側の道に入ります。

道なりにしばらく進み、カフェ「medel deli」のある交差点を越えた30mほど先、左側の建物「コルティス恵比寿」の1階に『HRMT STAGE』があります。


代官山駅(東急東横線)からも徒歩5分ほどで到着できます。

東口を出て直進、丁字路に出たら左に進みます。そのまま道なりにしばらく歩いた右手に『HRMT STAGE』があります。

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この記事の著者

東京カレンダー編集部

ビジネスシーンでも遊びでも東京の最先端トレンドを謳歌している一流の大人たちに向けた「より豊かで艶やかな人生」を送るためのグルメ&ライフスタイル誌「東京カレンダー」を発行。

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