恵比寿デートを格上げする『HRMT STAGE』。ひらまつが贈る新・劇場型フレンチを体験

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恵比寿に誕生した『ひらまつ』の新業態。カウンターで楽しむカジュアルなフレンチ

2026年2月、プレミアムなフレンチやイタリアン、ホテルなどを展開する『ひらまつ』が、これまでの路線とは異なる新業態『HRMT STAGE（エイチアールエムティー ステージ）』をオープンしました。

テーマは「人も料理も主役になる舞台」。

伝統的なフランス料理を軸にしながら、アラカルトを楽しめるカジュアルさが魅力。”ステージ”に見立てたカウンターキッチンで、20代の俊英、志水厚太シェフが腕を振るいます。

厳選食材を好みのソースで。自由度の高いアラカルトメニュー

『HRMT STAGE』：アラカルトより「厳選部位の国産牛 赤ワインソース」￥4,800

メニューはコースだけでなく、その日の気分で選べるアラカルトが充実しています。

アラカルトからは、必食の一皿「厳選部位の国産牛 赤ワインソース」（￥4,800）。この日は、信州プレミアム牛のサーロインを使用。

メインディッシュのソースは、国産牛やフランス産オマールなど食材に合わせ、2～3種類から好みで組み合わせるスタイルで楽しめます。

『HRMT STAGE』：コース￥12,100より「トマト オリエンタル出汁 タヤリン」

￥12,100のコースからは、「トマト オリエンタル出汁 タヤリン」。昆布だしにかつおの旨みやレモングラスの香りを移した、風味豊かなパスタです。

ディナーに欠かせないワインは、グラスで銘醸も味わえる

『HRMT STAGE』：ワインの一例

ドリンクは、グラスワインが￥1,000台から用意されています。

写真左から、シーフードによく合う「アルガリ・ブラン」￥1,300、シャンパンの「イヴ・ジャック MCM32 ブリュット」￥2,300といった『ひらまつ』限定の銘柄から、最高峰のワイン「シャトー・バタイエ」￥4,500までそろい、グラスで提供。

自由度の高いアラカルトやコースとともに、上質な美酒をリーズナブルに味わえるのも『HRMT STAGE』の嬉しいポイントです。

nendoが手掛けたモダンな空間。ライブ感あふれる対面型カウンター

デザインオフィス「nendo」が手掛けた店内は、ラズベリーピンクを基調としたモダンな空間。

中央には15席の大きな対面型カウンターがあり、料理が仕上がる“舞台”の様子を間近に眺められます。

そのほか、テーブル14席と4名用の個室も完備。岐阜提灯の柔らかな明かりが、大人の夜を艶やかに演出します。

美食と会話をカジュアルに楽しむ大人の特別な夜に

プレミアムレストラン『ひらまつ』とはまたひと味違う、カウンター主体のスタイルは、大切な人とのデートにぴったり。

名店の確かな技術をカジュアルに体感できる空間は、日常をちょっとだけ華やかに彩りたい女子会や、グルメな仲間との集まりにも。外さないお店として押さえておきたい一軒です。

アクセス・行き方は恵比寿駅または代官山駅から徒歩約5分

JR各線・恵比寿駅からは西口改札を出て左（東京メトロ日比谷線方面）へ、東京メトロ日比谷線・恵比寿駅からは1番出口または2番出口で地上に出ます。

駒沢通りを代官山方面へ進み、「ケンタッキー・フライド・チキン」の右側の道に入ります。

道なりにしばらく進み、カフェ「medel deli」のある交差点を越えた30ｍほど先、左側の建物「コルティス恵比寿」の1階に『HRMT STAGE』があります。


代官山駅（東急東横線）からも徒歩5分ほどで到着できます。

東口を出て直進、丁字路に出たら左に進みます。そのまま道なりにしばらく歩いた右手に『HRMT STAGE』があります。

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