レストラン紹介
2023年05月23日
『八雲うえず』は大人のしっぽりデートで訪れたい、注目の星付き和食店！季節の土鍋ごはんに歓声が上がる
都立大学駅近く、昭和レトロな商店街の一角に佇む『八雲うえず』（都立大学／和食・日本料理）。
『八雲うえず』（都立大学／和食・日本料理）は、『赤坂 菊乃井』で料理長まで務めた店主が腕を振るう和食店。2022年末には星も獲得しており、東京はもちろん世界中の美食家から注目を集めている一軒だ！
『八雲うえず』（都立大学／和食・日本料理）は、『赤坂 菊乃井』で料理長まで務めた店主が腕を振るう和食店。2022年末には星も獲得しており、東京はもちろん世界中の美食家から注目を集めている一軒だ！
寝静まった「八雲通り」に漏れ出る温かな灯りに、早くも名店を予感
『八雲うえず』：駅から目黒通りを越えた先にある、商店街の東端に立地
“菊乃井”といえば京都を代表する料亭で、2004年に待望の東京支店を開業。
店主の上江洲直樹さんはその立ち上げから参加しており、16年もの間、支えてきた。
独立に際し都立大学を選んだ理由は、土地勘があっただけでなくこの街に「大人がゆったり過ごせる店があまりなく、ならば自分が、と奮い立ったから」だ。
正統派な佇まいをいい意味で裏切る、穏やかな空気感に心がときほぐされる
『八雲うえず』：隠れ家の風情漂うエントランスを抜けると、清々しい木曽檜の白木カウンターが出現
モダンな趣の中で際立つ檜のカウンター越しに供される料理が、名店の流れを汲むことは出汁の引き方だけを見ても明らか。
“菊乃井”も愛用する利尻の“蔵囲昆布”を55度で1時間煮出した後、枕崎の本枯節を合わせている。お椀で味わえば、馥郁たる香りと滋味に、確かな実力のほどがうかがえる。
もちろん独自に美味しさを追求する努力も重ねており、例えば、仕入れる魚介はすべて自ら開拓した小田原・早川漁港の朝漁れ。
お造りなら、個々の魚の状態を見極め、キャビアやカラスミの塩気と合わせるなど、食べ方でもひと工夫。
席タイプは？
カウンターのみ。
ふたり横並びで座れば、緊張感も和らぎ会話も弾むはず！
カウンターのみ。
ふたり横並びで座れば、緊張感も和らぎ会話も弾むはず！
手間暇をかけた季節の料理を、手の届くコースに凝縮
『八雲うえず』：「向付」
「向付」は刺身の盛り合わせ。
この日はホタルイカのペーストで食べるアオリイカなど。
『八雲うえず』：「お椀」
今年から仕入れる静岡・藤枝の筍に花菜とワラビを用いた「お椀」。
花山椒が香る春の味わいだ。
『八雲うえず』：「焼き物」
「焼き物」でサワラの西京漬。緑が美しい餡はアスパラガス。
予算はどのくらい？
1人￥20,000ほど。
大人の夜に最適の一軒。
1人￥20,000ほど。
大人の夜に最適の一軒。
季節の土鍋ご飯に歓声を上げてしまう！
『八雲うえず』：「釜炊き御飯」は大きなムギイカを丸ごと炊き込んで豪快に。うすい豆も香る。料理はすべてコースより
開店してまだ2年余りだが、着実に進化を続けている。
そんな正統派の日本料理を気軽に味わってほしいとリーズナブルに提供するところも、普段着感覚のデートで重宝される理由。
「まずは地元で愛される店でありたい」と語る上江洲さんの柔らかい笑顔に、本物のなんたるかを知る。
『八雲うえず』へのアクセス・行き方は？
東急東横線都立大学駅北口を出て、中根小通りを北西に進む。
都立大駅前交差点を直進して、柿の木坂通りに入り、一つ目の交差点を渡り右折。
道なりにまっすぐ進むと、右手に『八雲うえず』（都立大学／和食・日本料理）がある。
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- ※ 本記事はグルカレに掲載されている情報や店舗が公開する情報、および当社にて取材を行った際の情報を元に料理名・予算等の情報を掲載しております。営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、最新の情報はお店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
今夜はしっとり和食デートを楽しみたい。
そんな日にぴったりの一軒。
グルメな女性も満足できること間違いなしだ！