2026年01月16日

銀座『久兵衛本店』で「銀座で鮨」を気負わず食べる大人デートはいかが？

「今夜は銀座で鮨なんかどう？」のひと言は昭和から続く甘美なフレーズですが、令和のいまも「銀座で鮨」は特別。

その理由を知らしめる老舗に『久兵衛』があり、こういった名店に通い慣れたとき、鮨偏差値が高まるだけでなく大人としてまたひとつ、成熟しているに違いないでしょう。

今回はそんな『久兵衛本店』（銀座／寿司（鮨））の魅力を紹介します。

この記事のポイント

銀座で気負わず鮨を食べるという大人感
江戸前鮨190年の歴史と真価を「本場」で味わう
“軍艦”はなんと『久兵衛』から始まった！
職人たちの誇りと心意気が小気味良い
万人を等しく癒やすもてなしの心地良さ
フロアごとに雰囲気が異なり使い勝手も抜群！
銀座デートや会食などさまざまなシーンにおすすめ
アクセス・行き方は銀座駅から徒歩7分
『久兵衛本店』が気になったら、行きたいお店リストに登録しよう！
『久兵衛本店』の予約はこちら！

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銀座で気負わず鮨を食べるという大人感

『久兵衛本店』：銀座に店を構え、金春通りに移って30年。看板の店名文字は魯山人の書で、建物は1993年竣工の5階建て。近代的な数寄屋建築の好例として受賞歴もある

「銀座で鮨」が特別なのは街に歴史があるから。「銀ぶら」の言葉が象徴するように早くに一流が軒を連ね、最先端の流行を発信。訪れること自体がステータスで、非日常を思うとき、自然に足が向くのが銀座でした。

それは鮨も同様。明治10年には「江戸前鮨三大始祖」のひとつ、『二葉鮨』が銀座4丁目に誕生しています。昭和10年（1935）、魚河岸の築地移転も大きく、仕入れの利便性が向上。銀座鮨の特別感が確立しました。同年に創業した名店が『久兵衛』。かの北大路魯山人が著作で褒めた数少ない鮨店で「表構えはただ『久兵衛』と書いてあるのみ」の風情はいまも健在です。

江戸前鮨190年の歴史と真価を「本場」で味わう

『久兵衛本店』：ねっとりした旨みに老舗の矜持が宿る大間産まぐろの「ヅケ」。昨今は1貫分を切り付けて煮切りに浸す職人も多いが、サクでしっかり漬けるのが本来の仕事

現代的なアレンジや装飾を排した潔さが江戸前鮨の魅力ですが、それは『久兵衛』も然り。使うシャリは白飯に穀物酢と塩のみ。握りにするとネタの旨みが最大限に引き上げられていて感動します。

魚を美味しく食べる、この一点に知恵のすべてが集約され、ネタに施す仕事も同様。例えばヅケなら、霜降りにしたサクを6時間煮切り醤油に漬け、握る直前に1貫分を切り付けています。

『久兵衛本店』：「穴子」は対馬産。仕上げのツメと淡路島産藻塩で味が決まるよう、煮る段階であまり強く味を入れないよう調整

穴子はツメだけでなく、塩も同時に提供する新しさも追求。客の望みを最優先にした結果で、必要ならば変化も厭いません。こうした前進を積み重ねて一流を堅持してきた鮨をこの地で味わえば、その美学に心打たれるはず。※「久兵衛コース」￥16,500～より

“軍艦”はなんと『久兵衛』から始まった！

『久兵衛本店』：「軍艦巻き」

いまや鮨店では一般的な「軍艦巻き」は初代・今田壽治さんの発案によるもの。昭和16年頃、常連が北海道からうにを持参し、握ってほしいと頼んだところから誕生したそうです。海苔のパリッとした食感を損ねないよう手渡しで提供しています。

職人たちの誇りと心意気が小気味良い

『久兵衛本店』：今田景久さんは昨年7月より社長職を務める3代目。「電話でご予約の際、職人を指名される常連の方も多いです」と語る

名店が集結する分、銀座には多くの鮨職人がいます。鮨の激戦区になるにつれて、職人の技量もおそらく国内最高峰に。『久兵衛』に行くとそれはよく分かります。

本店と新館を合わせて120もの席があり、つけ場に立つ職人だけで10名以上在籍しますが、どこに座っても居心地の良さは同じです。

「各人に基本的な持ち場はございますが、誰がどこに立っても同じ仕事ができます」と3代目の今田景久さん。

『久兵衛本店』：本店1階が持ち場の横関貴樹さんは平成元年の入店。優しい語り口も魅力

『久兵衛本店』：店長の二川敏勝さんも主に本店の1階を担当。大阪進出時は8年ほど店を切り盛りした実績もある

『久兵衛本店』：寺嶋康弘さんは本店の各フロアだけでなく、新館も担うベテラン。歴は「30云年（笑）」

『久兵衛本店』：「ついに最年長になっちゃいました」と微笑む遠山茂さんは49年間在籍。本店2階の畳座敷カウンターを任されている

いつ行っても変わらない安心感が育むのは顧客との信頼関係で、こうした絆を代々の職人たちが繋いできたから、この街のブランド力は培われました。銀座鮨と聞いただけで、心ときめく根拠にもなっています。

万人を等しく癒やすもてなしの心地良さ

『久兵衛本店』：店内

「シャリのサイズはいかがいたしますか？」。

初めてだと面食らうかもしれませんが、『久兵衛』でこの問いは日常。常連でもないのに恐縮するが、客に余計な遠慮はさせない、その気遣いこそが老舗の矜持。好きなネタが自由に頼める「お好み」も受け付けており、「選べる楽しさ、好きに食べられる喜びは大切にしています」と3代目。

着物姿が美しい仲居さんの流麗な所作も心がホッと和む大きな要素で目を転じれば北大路魯山人の額といった美術品が各所に飾られています。本物を集めて誠意を尽くす、これが銀座の誇るホスピタリティです。

フロアごとに雰囲気が異なり使い勝手も抜群！

『久兵衛本店』：カウンター席

本店と新館を合わせて8フロアもあり、それぞれで雰囲気は異なります。

『久兵衛本店』：カウンター個室

カウンターだけでもイス席の個室や畳座敷など、仕様がさまざま。表に立つ10数名の職人に加え、仲居は15名弱が在籍。総力を挙げて120席を切り盛りしています。

銀座デートや会食などさまざまなシーンにおすすめ

銀座での記念日デートや会食・接待などさまざまなシーンで利用可能な『久兵衛本店』（銀座／寿司（鮨））。

数ヶ月、中には1年以上待つ予約困難店が多い銀座ですが、『久兵衛本店』（銀座／寿司（鮨））は運が良ければ当日の電話で入れることもあるのも、覚えておきたいポイントです。

アクセス・行き方は銀座駅から徒歩7分

『久兵衛本店』：外観

銀座駅（東京メトロ銀座線、他）A2出口から出て、銀座通りを新橋方面に向かってまっすぐ進みます。

銀座七丁目交差点を右に曲がり、一つ目の角を曲がって金春通りへ入って少し歩くと右手に『久兵衛本店』（銀座／寿司（鮨））はあります。

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