銀座『鮨 江藤』は本質を知る大人に刺さるサプライズに満ちた話題の鮨店

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本質を知る大人に刺さる話題の鮨店

『鮨 江藤』（銀座／寿司（鮨））は、2024年4月に誕生し、ネタが伝統的な江戸前の範疇を超えて新しく、さらにプレゼンテーションもイマドキと話題の鮨店。

『鮨 江藤』（銀座／寿司（鮨））には大阪を中心に展開される複数の系列があり、東京は恵比寿に続いて2軒目。関西ならではのサービス精神も魅力です。

アグレッシブなプレゼンも楽しい「おまかせ」27,500円

『鮨 江藤』：大将の大﨑 亮さん

ディナーコースは「おまかせ」27,500円を用意。

大将の大﨑 亮さんは、鮨ひと筋32年で『鮨 銀座おのでら 総本店』でも腕を振るったベテラン。「お客様の反応を見つつ、臨機応変にネタは随時入れ替える予定です」と語ります。

『鮨 江藤』：前菜「最中」

前菜として登場するのは「最中」。シャリの上に自家製あん肝とイクラ醤油漬け、奈良漬けがのる美しい一品です。

『鮨 江藤』：「キンキ」は炭で炙り、香りを纏わせてから握る

炭に直接、身を当てて焼く「キンキ」。

魚は仕入れ状況によって替わり、他にノドグロやときにはトロを焼くこともあるそうです。

『鮨 江藤』：うにの粘度で型崩れも防ぐ「毛ガニ」は他では味わえない濃厚さ

「毛ガニ」はほぐし身にうにを忍ばせ、キャビアものせてコクと塩気のバランスを図っていて、赤酢の効いたシャリとよく合います。

コース終盤のハイライト「トロたく」

『鮨 江藤』：目の前でまぐろと漬物をたたいて仕上げ、手渡しで提供するのが恒例の「トロたく」

『やま幸』から仕入れた王道のまぐろも、赤身、中トロ以外に「トロたく」を手巻きで提供。

「たく」には沢庵の他、京都のすぐき漬けやべったら漬けも使っていて、独特の複雑みを醸しています。海苔を巧みに細工して底部のフタをつくる心配りも嬉しい！

まるでデザートなカステラ風"玉"

『鮨 江藤』：玉子焼き

生クリームと豆乳、マスカルポーネチーズにココナッツミルクを合わせるという、かなりユニークな玉子焼き。

仕上げに国産ハチミツを上からとろり。甘さは控えめでカステラのような舌触りです。

※料理はすべておまかせ27,500円より

落ち着いた雰囲気の店内はカウンターのみ

『鮨 江藤』：店内

焼く、渡すなどアグレッシブなプレゼンも交えて斬新な料理を展開していますが、室内は正統派の鮨店を思わせる、清々しいヒノキの落ち着いたカウンター8席を備えます。

銀座でイマドキ鮨デートを楽しみたい夜におすすめ

路面店で入りやすい雰囲気も魅力の『鮨 江藤』（銀座／寿司（鮨））。銀座でイマドキの鮨デートを楽しみたい夜にこそ、予約しておきたい一軒です。

アクセス・行き方は銀座駅から徒歩3分

銀座駅（東京メトロ銀座線、他）A2出口を出て、銀座通り（中央通り）を新橋方面に向かってまっすぐ進みます。

銀座五丁目交差点を右に曲がり、みゆき通りに入ります。一つ目の角を左に曲がり、銀座鈴らん通りに入って少し歩いた左手にある「中嶋ビル」1階に『鮨 江藤』（銀座／寿司（鮨））はあります。

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