右から、アジアと西洋の野菜を専門に手掛ける千葉『テラ・マードレ』が育てる、味が濃いパクチーを使った「特製パクチーサラダ」（2,000円）。素揚げした根も驚きの味わいだ。店のスペシャリテが「釜焼き肉５種類盛り合わせ」4,000円（2名分）。内容は日替わりで、写真は皮付き豚バラ肉、腸詰、鶏レバー、スペアリブ、そして豚の肩ロースと砂糖漬けにした豚の背脂、鶏レバーを重ねて串刺しにして焼いた「金銭鶏」のアソート。中央の大皿にのっているのは、一尾まるごとのハタ。新鮮な魚を蒸して醤油ダレをかけ、香味野菜をのせた上から熱い油をかけて仕上げる「季節の蒸し魚」は時価（2日前までに要予約）。「ハチノス・アヒルの舌・豆腐のルースイ煮」（2,300円）は、複雑な香りのタレで食材を煮る伝統料理。「上湯スープの広東麺」（2,200円）は深く澄んだ味わいに唸る

1ヶ月前